賣早餐賣到拚上櫃！38歲的他如何靠「數位腦」讓麥味登客單價一舉翻倍

 

緊接著，2017年則加強數位工具應用，例如透過數據了解消費者，優化銷量排名前十產品；或計算1小時營業額，協助店長判斷績效是否達標。「2017年開通店長App，讓加盟主透過手機就能即時看到業績、訂送貨、排班資訊等。」他坦言當時承受不小壓力，開發App初期投入2百萬元，但不似製造業設備可算出產量，成果短期難量化。

 

不只如此，轉型不是沒有代價。各加盟店導入數位系統，進行品牌一致性改造，心態上也須跟著調適；一開始遇加盟主反彈，他祭出強硬手段，不願配合的店家，約滿就不續約，使總店數從1500家頂峰，下降至如今約8百多家。沒想到營收卻不減反增，「讓表現不好的店逐漸退場，業績亮眼的新型態店多開幾家。」揚秦國際品牌部專案經理蔡國憲解釋。
 

卓靖倫強調，要敢冒險、不要怕失敗，他用實際成績爭取父親和加盟主認同。

 

揚秦國際執行長卓靖倫敢於嘗試，在麥味登導入數位管理、拉長營業時間等，更將帶領揚秦上櫃。（攝影／陳弘岱）

 

 

導入App、攻行動支付　要靠點數商機吸百萬會員

 

他用App增加管理效率的同時，也持續用新品策略提升營運績效。舉例來說，他堅持1年更新4次菜單，除依據POS回傳資料來刪掉銷量差的品項，也根據趨勢推出餐點，像在健身風氣下，雞肉受歡迎，便推出超厚雞肉堡等，讓菜單維持超過110種品項，數量在連鎖早餐中居冠，透過熱銷產品和新品的新鮮感吸引消費者。也因此，每家店平均業績竟成長約兩成。
 

「29歲開第一家店至今，像是與麥味登一起成長。」在新北板橋擁有3家麥味登的店主、現年34歲的黃威綸回憶，最初開店只有自己和老婆2人，曾有朋友來捧場點雞腿堡，卻等了2小時才拿到；之後陸續導入POS機、消費者點餐App、店長專用App，讓每個環節都能清楚掌握，加速熟悉點餐、出餐、訂銷貨等流程，讓營運漸上軌道。而在開設第二與第三家店時，總部也給予優惠。

 

明年，麥味登的數位管理將進入第三階段，準備透過年底將上線的麥味登Pay，讓消費者不僅能從App中點餐，也能綁定信用卡支付，試圖透過數據串聯滾出更多商機。「透過消費累積點數，並與其他產業結合，比方說麥味登點數能換別家業者的餐點或服務等，互相導客。」揚秦品牌總監翁浩軒補充，期望使會員數從16萬，明年一舉突破百萬。

 

「揚秦不僅輔導店家導入數位系統，還會幫忙分析數據、給予建議，例如比較A、B兩套餐的差異、哪個效果較佳等。」與揚秦合作開發行動支付、益欣資訊執行長康惠媚讚賞，揚秦不會只提供加盟主原料就結束，而是進階到「管理型總部」，但她也提醒，能否提供足夠且方便使用的場景，是發展點數經濟和經營會員的成功關鍵。

 

談社區經營、2千店大夢「每萬人就有一家麥味登」

 

卓靖倫透露，麥味登下一步要朝區域經營，鼓勵加盟主開複數店，「現有8百家店，每人再多開1至2家，就能超過2千家。」甚至打造成社區里民中心，「每一萬人就有一家麥味登」是他的理想。在揚秦二代的智慧化管理、有效展店等策略加持下，這家餐飲新貴有機會經營出自己的特色。

 

 

餐飲股蜜月行情淪煙火秀 問題出在哪

 

「餐飲股目前非枱面主流，加上今年受疫情影響，目前財報看來，許多餐飲業者前9個月營收，較去年呈負成長；大家會擔心後續消費力道，因此短線來看，都會出現這樣的情況。」國泰證期顧問處協理簡伯儀點出關鍵。

 

揚秦國際執行長卓靖倫也觀察到，台灣餐飲市場整體雖是成長，但準上市櫃餐飲股的股價波動大，可能源自一窩蜂，包括新股上市櫃的抽籤瘋、市場上的大量資金等，都是衝高掛牌前股價的動能。